Comment faire du Kitchari pour les trois doshas
Le kitchari est un simple ragoût de haricots mungo, de riz et de légumes (facultatif), qui peut être considéré comme la version ayurvédique de la « soupe au poulet » en raison de la façon dont il apporte un Brahmana, ou construction et soutien, qualité pour quiconque le mange et est souvent prescrit en cas de mauvaise santé et dans le cadre d'un régime Panchakarma. Et bien que le Kitchari confère de tels bienfaits médicinaux nourrissants, lorsqu'il est consommé en mono-régime pendant plusieurs jours consécutifs, le Kitchari apporte ainsi un Langhana – une qualité grattante et réductrice – au corps et à l'esprit.
De cette manière, le Kitchari est un véritable plat curatif, en raison de la façon dont il peut à la fois construire et maintenir ainsi qu'alléger et nettoyer, selon la manière dont il est consommé. Kitchari convient à ceux qui tentent de se remettre de l'épuisement et de l'émaciation, ainsi qu'à ceux qui vivent tout le contraire – un excès de Ama (déchets) – et à ceux qui se trouvent quelque part entre les deux.
La recette du Kitchari peut également être adaptée pour répondre aux besoins spécifiques de l'être humain qui le prendra comme médicament. En regardant le profil Doshic de la personne, nous pouvons déterminer la meilleure façon de modifier le Kitchari afin qu'elle reçoive exactement ce dont elle a besoin pour revenir à un état d'harmonie, d'homéostasie biologique et d'équilibre énergétique.
Alors, commençons par examiner la recette Kitchari en elle-même !
Cette recette nécessite des haricots mungo cassés et du riz basmati biologique, ainsi que des épices biologiques spécifiques au Dosha. Ceux-ci sont facilement disponibles dans notre apothicaire dans nos Kits Kitchari de 3 ou 7 jours !
Pour une digestibilité optimale, nous vous recommandons de faire tremper les haricots mungo et le riz dans suffisamment d'eau pour les recouvrir et de les laisser reposer toute la nuit.Omettez tous les légumes si votre digestion est extrêmement faible.
RECETTE DE BASE KITCHARI
INGRÉDIENTS (3-4 PORTIONS)
1/2 tasse de riz basmati
1/2 tasse de mungo dhal
5 tasses (env.) d'eau
1/2 à 1 pouce de racine de gingembre, hachée ou râpée
Un peu de sel de l'Himalaya (1/4 c. ou plus)
2 c. ghee ou huile (recommandations d'huile spécifiques au Dosha ci-dessous)
2 cuillères à café de l'un de nos Mélanges d'épices
Poignée de feuilles de coriandre fraîche
1 et 1/2 tasses de légumes assortis (facultatif)
Sel rose de l'Himalaya au goût
PRÉPARATION
Laver le riz et le dhal séparément dans au moins 2 changements d'eau. Ajoutez les 5 tasses d'eau au riz et au dal et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 20 minutes.
Pendant la cuisson, préparez tous les légumes qui conviennent à votre constitution. Coupez-les en petits morceaux. Ajouter les légumes au mélange de riz cuit et de dhal et cuire encore 10 minutes.
Dans une autre casserole, faites revenir le mélange d'épices dans le ghee ou l'huile jusqu'à ce qu'il devienne légèrement parfumé. Incorporer les épices sautées au mélange de dal, de riz et de légumes cuits. Ajoutez le sel de l'Himalaya et la coriandre fraîche hachée et servez.
SERVIR
citron vert frais
coriandre fraîche
Yogourt à la noix de coco (idéal pour Vata + Pitta)
Maintenant, passons aux modifications !
Si vous n'êtes pas familier avec votre déséquilibre Doshic actuel, ou Vikruti comme on l'appelle en sanskrit, nous vous recommandons de remplir notre quiz ayurvédique sur le Dosha avec une concentration sur les schémas généraux que vous ressentez dans votre corps et dans votre vie MAINTENANT. Cela vous donnera une idée générale du ou des Dosha(s) qui pourraient apparaître en excès dans votre constitution et nécessiteront donc une attention particulière. Cependant, pour un aperçu personnalisé et professionnel de votre Prakruti (constitution originale), Vikruti et au-delà, nous vous recommandons fortement de réserver un entretien individuel. une consultation ayurvédique avec Tiffany ! Cette ou ces séances vous donneront la confiance dont vous avez besoin pour vous sentir à l'aise lorsque vous vous aventurez dans votre voyage de nettoyage Kitchari et de guérison ayurvédique.
VATA-ÉQUILIBRAGE KITCHARI
- ajoutez plus d'eau (jusqu'à 16 tasses) pour rendre le kitchari plus soupe et donc plus facile à digérer
- augmenter le rapport riz/haricot
- utiliser Mélange d'épices Vata
- épices supplémentaires : ajoutez des graines de moutarde, du hing (asafoetida), 3-4 clous de girofle ou de l'ajwain (ceux-ci peuvent être difficiles à trouver, mais ça vaut le coup !)
- ajoutez 2 cuillères à soupe ou plus de lait de coco pendant la cuisson
- utilisez de l'huile de graines de sésame biologique ou du ghee
- légumes : potiron, courge, patates douces, épinards (cuits), chou frisé, courgettes
- garnitures : aneth, coriandre, basilic, yaourt à la noix de coco, graines de sésame
- bien cuisiner
PITTA-KITCHARI D'ÉQUILIBRAGE
- à parts égales de riz et de haricots
- utiliser Mélange d'épices Pitta
- épices supplémentaires : graines de fenouil
- utilisez de l'huile de coco, de tournesol, du ghee ou de l'huile d'olive
- légumes : oignons (cuits), petits pois, poivrons (doux), radis, courgettes
- toppings : persil, menthe, basilic frais, citron vert
KAPHA-ÉQUILIBRAGE KITCHARI
- augmenter le rapport haricots/riz
- utiliser Mélange d'épices Kapha
- épices supplémentaires : aneth, fenouil, gingembre, poivre de Cayenne, cardamome
- utilisez de l'huile d'amande, d'olive ou de tournesol
- légumes : légumes-feuilles amers (roquette, pissenlit), gombo, oignons, poivrons (doux + piquants), brocoli, chou, asperges
- toppings : persil, romarin, thym, jus de citron
- cuire jusqu'à obtenir une consistance plus sèche et plus cuite
Joyeux nettoyage pendant le Ritusandhi (transition saisonnière) de l'hiver au printemps !
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