Restes : la perspective ayurvédique
Rien de tel que des aliments frais, partagés avec ceux que vous aimez. La fraîcheur, les couleurs vives, les arômes alléchants, la connexion et l'énergie partagées. Mais bien sûr, il n’est pas toujours pratique de préparer des repas fraîchement cuisinés et les commodités modernes des réfrigérateurs et des congélateurs rendent très facile la préparation en grandes quantités et la mise de côté pour les jours suivants.
Mais l'Ayurveda suggère en réalité de ne pas manger de restes ? Pourquoi est-ce?
Dans les temps anciens, les réfrigérateurs n’existaient tout simplement pas, il était donc littéralement impossible de conserver les aliments pendant plusieurs jours. Cuisiner des aliments frais chaque jour était une exigence à laquelle beaucoup d'importance et de soin étaient accordés.
La valeur nutritionnelle et médicinale des aliments, y compris leur énergie vitale (Prana), s'évapore lorsque nous les conservons au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques jours. L'Ayurveda considère que tout aliment âgé de plus de 3 jours est un aliment « mort », dans le sens où il manque totalement de contenu nutritionnel ainsi que de vitalité. Du point de vue ayurvédique, les aliments qui manquent de prana obligent le système digestif à travailler beaucoup plus fort, ce qui entraîne une baisse globale de la santé et du bien-être. La nourriture dépourvue de Prana empêche également notre corps de la transformer en Dhatus (tissus) sains, puis en produit final de la digestion, Ojas (énergie vitale). Et quand Ojas souffre, nous souffrons énormément.
La vieille nourriture se transforme progressivement en Ama (toxicité) à mesure qu'elle vieillit et prend la qualité, ou Guna, de Tamas, que l'on peut traduire par « inertie ».' Quand vous y réfléchissez de cette façon, vous pouvez littéralement voir à quel point manger des restes équivaut à ingérer l'énergie de l'inertie, de la lourdeur, de l'obsolescence et de la mort. Lorsque nous absorbons de manière répétée l’énergie de Tamas, notre corps, notre esprit, nos émotions et notre esprit commencent à refléter cette énergie. Cela peut alors conduire à une augmentation de l’énergie Kapha, dans laquelle le corps s’enlise dans les Mahabhutas (éléments) de la terre et de l’eau, conduisant à une prise de poids et à l’obésité, à un manque d’inspiration, à de la jalousie et à un attachement tenace, et bien plus encore. Les aliments rassis vous rendent littéralement rassis.
Une autre raison importante de ne pas manger de restes est la perte de goût qui se produit lorsque nous laissons les aliments reposer trop longtemps. Le rasa, ou goût, est extrêmement important pour le processus digestif et offre également des bienfaits médicinaux. C'est pourquoi chaque Dosha correspond à 3 des 6 goûts (sucré, salé, aigre, piquant, amer et astringent) et sont également équilibrés par des goûts spécifiques. Si notre nourriture n’est pas pleine de saveur et de goût, nous perdons le médicament qu’elle est censée nous offrir.
De plus, lorsque nous réfrigérons ou congelons des aliments, puis les réchauffons, beaucoup d'entre nous se tournent souvent vers la commodité des micro-ondes pour redonner vie à ces aliments, désormais hautement transformés et sans vie, mais les micro-ondes brisent en réalité les liens entre les aliments. molécules alimentaires, entraînant une perte encore plus grande de l'énergie vitale contenue dans les aliments.
Ainsi, le verdict ayurvédique est que si vous aspirez à vivre aussi plein de santé et de vitalité que possible, les restes doivent être évités autant que possible, et si vous devez les manger de temps en temps, ne mangez rien de ce qui était préparé il y a plus de 48 heures.
Privilégiez les aliments locaux, frais, ainsi que sans OGM et biologiques si possible. Et cuisinez des repas simples qui peuvent être préparés en 20 minutes ou moins, avec un minimum d'ingrédients. Et surtout, infusez toute votre cuisine avec beaucoup, beaucoup d'amour !
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